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D'inspiration française, la fine cuisine du Baccara privilégie les produits frais du marché, empruntant parfois quelques accents d’exotisme aux grandes traditions culinaires du monde entier. Elle combine des saveurs hors de toute sophistication, de simples et justes associations constituant d'harmonieux mariages pour le palais comme pour l'œil.

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D'inspiration française, la fine cuisine du Baccara privilégie les produits frais du marché, empruntant parfois quelques accents d’exotisme aux grandes traditions culinaires du monde entier. Elle combine des saveurs hors de toute sophistication, de simples et justes associations constituant d'harmonieux mariages pour le palais comme pour l'œil.

Une expérience gustative gastronomique ne serait pas complète sans une harmonisation avec les produits de la vigne. Notre cellier renferme une variété de produits sélectionnés avec rigueur et originalité. La carte des vins ainsi que la carte des eaux complèteront agréablement votre escapade gourmande au restaurant Le Baccara.

Entrées froides

Bouquet de fines laitues, aubergines marinées et légumes croquants 13 $
Tartare de bison de la Petite-Nation au fromage de brebis et truffes,
œuf de caille en tempura et vinaigrette à la framboise 		17 $
Homard mariné façon tiramisu, vinaigrette au parfum d’arabica 23 $
Terrine de foie gras de canard et flanc de porcelet fumé,
asperge et céleri-rave à la truffe 		22 $

Entrées chaudes

Nage de poissons et coquillages au safran 16 $
Pétoncle et langoustine saisis, risotto au lait de coco et émulsion de homard à la citronnelle 22 $
Foie gras de canard poêlé aux cerises de terre, pastilla aux amandes et jus de canard 23 $

Plats principaux

Côte de porcelet de lait du Québec farcie aux crevettes,
purée de haricots cocos aux graines de vanille, jus court et huile de crustacés 		41 $
Mignon de filet de veau et homard saisi, fine polenta au Brillat-Savarin,
jus de veau et mousseline de homard tranchée à l'huile de pistache 		45 $
Cannelloni croustillant de shiitakes grillés au fromage de brebis et noix de pin,
cipollinis confits et mousseuse d’artichauts à la coriandre 		29 $
Longe de caribou en croûte de noix au genièvre, champignons de saison,
compote de betteraves et figue caramélisée sauce grand-veneur 		54 $
Longe d'agneau du Québec en croûte d’herbes, mitonnée de jeunes légumes,
gnocchis aux olives et jus court à l’ail rôti 		46 $
Filet de bœuf poêlé et noix de ris de veau laqué au tamari et gingembre,
polenta au citron confit, maitake et pack choy en tempura 		45 $
Bar sauvage cuit doucement sur la peau, brandade de flétan,
tomate confite et homard, vinaigrette de pois chiche à l’anis 		40 $
Homard et pétoncles saisis, macaroni à la crème de truffes,
fricassée de champignons des bois, oignons doux et pancetta, jus de viande 		58 $

Menu gourmand

Amuse-bouche

Hamachi mariné, tartare à la ratatouille Niçoise et tapenade d’olives noires
ou
Pressé de pintade, canard et enokis, salade de pousses et fondant de fromage de chèvre aux pistaches
ou
Terrine de foie gras de canard et flanc de porcelet fumé, asperge et celeri-rave à la truffe
(supplément de 15 $)

Potage, selon les produits du marché

Filet de vivaneau saisi, fricassée de rattes et chorizo, compote de tomates au pistou,
sauce bouillabaisse 		65 $
Côte de porcelet de lait du Québec farcie aux crevettes, purée de haricots cocos
aux graines de vanille, jus court et huile de crustacés 		70 $
Filet de veau poêlé et raviolis de boeuf,
mini-poireaux et oignons doux caramélisés, beurre au porto 		75 $

Choix d'un dessert à la carte

Mignardises

Menu gastronomique

Ce menu doit être servi à tous les convives de la table.

Amuse-bouche

Homard mariné façon tiramisu, vinaigrette au parfum d’arabica
Chardonnay, Santa Rita Hills, Foley, 2007, États-Unis

Pétoncle et langoustine saisis, risotto au lait de coco et émulsion de coquillages à la citronnelle
Sancerre, Grande Cuvée, Jean-Paul Balland, 2006, France

Foie gras de canard poêlé aux cerises de terre, pastilla aux amandes et jus de canard
Burgenland, Trockenbeerenauslese, Lenz Moser, 2006, Autriche


Granité


Longe d’agneau du Québec en croûte d’herbes, mitonnée de jeunes légumes,
gnocchis aux olives et jus court à l’ail rôti
Saint-Julien, Château Léoville Las Cases, 2e cru classé, 1983, France


Bouchée à l’orange, glace au fromage frais

Macaron passion, sorbet framboise
Moscato d’Asti, Nivole, Michele Chiarlo, Italie


Mignardises


Menu : 120 $
Vins : 75 $

Grand menu dégustation du Chef

Le chef de cuisine Serge Rourre et sa brigade proposent un menu saisonnier cinq services, inspiré les produits frais du marché.

Laissez-nous vous surprendre dans cette expérience culinaire inédite!

Notre sommelier, Mathieu Grenier peut aussi vous proposer un vin différent pour chaque service, mettant en valeur l’équilibre des accords et accords et la notoriété de notre imposant cellier de bois, abritant quelques 600 références, provenant de notre cave à vins contenant plus de 10 000 bouteilles.

La carte des vins du Baccara a reçu la mention « Best of Award of Excellence » du prestigieux magazine Wine Spectator, et ce, depuis 2004.

Menu : 95 $
Vins : 65 $

Desserts

Assiettes de sorbets 12 $
Crème brûlée au lait d’amande et sorbet à l’Amaretto 12 $
Macaron gourmand au fruit de la Passion et sorbet à la framboise 12 $
Moelleux de chocolat et croustillant praliné, glace à la vanille 12 $
Soupe de chocolat blanc et yaourt et sa bouchée à l’orange, glace au fromage frais 12 $
Citron en trois façons et sa gelée de porto 12 $
Éclair aux fraises avec chantilly et sorbet à la fraise 12 $
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