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Menu

D'inspiration française, la fine cuisine du Baccara privilégie les produits frais du marché, empruntant parfois quelques accents d’exotisme aux grandes traditions culinaires du monde entier. Elle combine des saveurs hors de toute sophistication, de simples et justes associations constituant d'harmonieux mariages pour le palais comme pour l'œil.

Une expérience gustative gastronomique ne serait pas complète sans une harmonisation avec les produits de la vigne. Notre cellier renferme une variété de produits sélectionnés avec rigueur et originalité. La carte des vins ainsi que la carte des eaux complèteront agréablement votre escapade gourmande au restaurant Le Baccara.

Entrées froides

Bouquet de fines laitues et de légumes croquants à l’huile de noix, pommes et betteraves 13 $
Tartare de bison de la Petite-Nation au fromage de brebis et truffes,
œuf de caille en tempura et vinaigrette à la framboise 		17 $
Homard mariné, mousseline de chou-fleur à la truffe et poireau confit 23 $
Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel, macaron aux arachides
et bonbon au cacao 		22 $

Entrées chaudes

Soupe de poisson et homard, écume de homard aux algues 16 $
Pétoncle et langoustine saisis, flanc de porcelet rôti et crème de céleri-rave 22 $
Foie gras de canard poêlé, coing caramélisé au gingembre 23 $

Plats principaux

Double côte de porcelet de lait du Québec, haricots cocos en cocotte, salsifis braisés
et purée de panais à la truffe 		41 $
Mignon de filet de veau et homard saisi, fine polenta au Brillat-Savarin, jus de veau
et mousseline de homard tranchée à l'huile de pistache 		45 $
Gratin de topinambours et de courge poivrée au fromage de brebis, vinaigrette tiède à la betterave 29 $
Longe de caribou en croûte de noix au genièvre, champignons de saison,
compote de betteraves et figue caramélisée sauce grand-veneur 		54 $
Longe d'agneau du Québec aux légumes confits, fricassée de pommes de terre rattes
et de légumes racines, bouquet de cresson à l'huile vierge et citron 		46 $
Filet de bœuf poêlé, cèpes et gnocchis à la tomme de chèvre,
petits oignons confits au porto blanc, sauce au vin rouge 		45 $
Omble de fontaine, champignons maitake et raviole de langoustine, émulsion et consommé de canard parfumé au soya 58 $
Homard et pétoncles saisis, macaroni à la crème de truffes,
fricassée de champignons des bois, oignons doux et pancetta, jus de viande 		58 $

Menu gourmand

Amuse-bouche

Salade de crabe des neiges et pieuvre grillée, vinaigrette asiatique au miso
ou
Carpaccio de filet de veau de lait légèrement fumé, pleurotes marinées,
mini poireau et pesto de roquette
ou
Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel, macarons aux arachides et bonbon au cacao
(supplément de 15 $)

Velouté ou potage, selon les produits du marché

Saumon biologique cuit avec sa peau, pommes de terre écrasées au saumon fumé
et aux câpres, purée d’artichauts et beurre au xérès 		65 $
Suprême de caneton du lac Brome, polenta à la vanille et confit
de poivrons doux et d’ananas, jus de canard 		70 $
Double côte de porcelet de lait du Québec, haricots coco en cocotte,
salsifis braisés et purée de panais aux truffes 		75 $

Choix d'un dessert à la carte

Mignardises

Menu gastronomique

Ce menu doit être servi à tous les convives de la table.

Amuse-bouche

Homard mariné, mousseline de chou-fleur et poireau confit
Colli Orientali del Friuli, Friulano, Selènze, La Tunella, 2007, Italie

Pétoncles et langoustines saisis, flanc de porcelet et crème de céleri-rave
Chardonnay, Niagara Peninsula, Le Clos Jordanne, 2005, Canada

Foie gras de canard poêlé, coing caramélisé au gingembre
Sainte-Croix-du-Mont, Château Coulac, 2006, France


Granité


Carré de cerf de Boileau en croûte d’amandes, topinambours rôtis, fenouil et châtaignes,
jus de gibier et émulsion de lait d'amande
Margaux, Château Cantenac Brown, 3e cru classé, 1997, France


Fromage Migneron de Charlevoix servi tiède sur une tartine gourmande aux truffes
accompagnée d’une petite salade de betteraves
Côtes-du-Rhône-Villages, Rasteau, La Ponce, Domaine des Escaravailles, 2006, France


Barre au gianduja, crème glacée praliné
Douro, Porto Tawny 20 ans, Taylor Fladgate, Portugal


Mignardises


Menu : 120 $
Vins : 75 $

Grand menu dégustation du Chef

Le chef de cuisine Serge Rourre et sa brigade proposent un menu saisonnier cinq services, inspiré les produits frais du marché.

Laissez-nous vous surprendre dans cette expérience culinaire inédite!

Notre sommelier, Mathieu Grenier peut aussi vous proposer un vin différent pour chaque service. Il met en valeur l’équilibre des accords et la notoriété de notre imposant cellier de bois, abritant quelques 600 références, provenant de notre cave à vins contenant plus de 10 000 bouteilles.

La carte des vins du Baccara a reçu la mention « Best of Award of Excellence » du prestigieux magazine Wine Spectator, et ce, depuis 2004.

Menu : 95 $
Vins : 65 $

Desserts

Savarin au parfum de mandarines et poires caramélisées, émulsion à la vanille 12 $
Crème brûlée pralinée à l’ancienne et son croustillant 12 $
Sacher tout chocolat aux petits fruits et sorbet aux griottes 12 $
Tarte aux pommes façon Baccara, glace au riz 12 $
Assiette de glaces et de sorbets maison sur ruban de sucre tiré 12 $
Gâteau au fromage façon Baccara à la gelée de porto 12 $
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